Pode não estar familiarizado com o termo teppanyaki. Parece um prato asiático com um nome esquisito, não parece? Bem, na realidade significa algo mais simples do que parece e algo com que está provavelmente muito familiarizado. Em termos muito simples, teppanyaki não é mais do que cozinhar comida numa chapa, algo que também é muito comum no mundo ocidental. No entanto, os japoneses sabem sempre como dar o seu próprio toque aos seus pratos para os tornar numa experiência única e especial.
O que é uma chapa de teppanyaki
O termo teppanyaki não se refere na realidade a uma chapa ou grelha, mas ao tipo de cozedura e aos pratos que são preparados na chapa. A própria construção da palavra torna o seu significado claro: ‘teppan’ significa grelha de ferro, e ‘yaki’ significa grelhado ou grelhado. Portanto, no Japão, o teppanyaki são todos os pratos que são cozinhados no tipo de grelhador que iremos descrever abaixo.
A chapa teppanyaki é uma superfície lisa feita de aço inoxidável que atinge temperaturas muito elevadas. Além disso, não é um acessório de cozinha que só pode ser encontrado em restaurantes, mas se for um amante deste tipo de cozinha japonesa, pode comprar este tipo de grelhador e instalá-lo na sua própria cozinha.
O melhor desta forma de cozinhar alimentos é que é muito saudável, uma vez que continua a grelhar. Isto significa que se pode cozinhar carne, peixe, vegetais e outros alimentos utilizando muito pouco óleo. No entanto, não pense que o teppanyaki é uma forma fácil de cozinhar, requer técnica. Se já foi a um restaurante teppanyaki, terá visto a habilidade dos cozinheiros, que transformam a preparação dos pratos num verdadeiro espectáculo.
Diferenças em relação a Hibachi
Embora a definição de teppanyaki pareça ser bastante simples e fácil de compreender, não é raro que seja confundida com outro tipo de cozinha chamada Hibachi. A principal diferença entre os dois tipos de cozedura é o instrumento utilizado para cozinhar os alimentos. Enquanto o teppanyaki consiste numa chapa ou grelha, o hibachi utiliza um tipo diferente de placa, que é redonda e aberta na parte superior. Além disso, é criado para poder queimar carvão ou madeira, que é o que gera o calor que cozinha os ingredientes: galinha, salmão, kobe, cogumelos, vegetais… as possibilidades que ambas as opções oferecem são infinitas.
Como limpar a grelha teppanyaki
Como qualquer ferramenta culinária, o teppanyaki requer alguns cuidados e técnicas de limpeza para que continue a cozinhar os nossos ingredientes da melhor maneira possível durante muito tempo. Durante o tempo de cozedura dos alimentos, o prato atinge temperaturas muito elevadas que podem fazer com que os restos dos ingredientes se queimem e aderem ao prato da grelha, fazendo com que este comece a aderir e a gerar sabores desagradáveis.
Idealmente, sempre que utilizar a chapa de rede deve limpá-la adequadamente para prolongar a sua vida. Qual é a melhor maneira de o fazer? Bem, depois de terminar a refeição, raspar a superfície da chapa com um instrumento para remover os restos de comida que possam ter ficado incrustados. Depois, da mesma forma que com a cerâmica de vidro, utilizar um produto especial de limpeza de grelhas. Finalmente, passe um pano seco sobre ele para o secar, e ele estará pronto a ser utilizado novamente.
Origem da chapa teppanyaki
A história do teppanyaki remonta aos restaurantes Misono em 1945. Ali, o chefe Shigeji Fujioka começou a preparar pratos grelhados para os soldados americanos que vieram para o esforço de guerra. Por conseguinte, este tipo de cozinha tem uma clara influência ocidental, uma vez que começou a ser utilizado para se adaptar mais estreitamente ao tipo de pratos que os americanos comiam. No entanto, apesar de algumas crenças, a cozinha teppanyaki e este tipo de chapa originou-se no Japão.
Depois de 1945, a cozinha teppanyaki começou a tornar-se popular tanto no Japão como nos Estados Unidos. No Japão porque os turistas estavam fascinados por esta técnica de cozinhar alimentos, e nos Estados Unidos porque era muito semelhante ao barbecue, uma forma de cozinhar alimentos, especialmente carne, que era muito popular em todo o país.
