Receita by comerjapones.com
Shiratama significa literalmente “bolinhos brancos” e são feitos com farinha de arroz glutinosa chamada shiratamako. A sua textura e sabor estão a meio caminho entre o gnocchi e (mochi 餅) ou bolos de arroz glutinoso.
Como já deve ter visto na cerimónia do Mochitsuki Taikai, a forma tradicional de fazer mochi é ferver arroz glutinoso e depois esmagá-lo com um pilão e um almofariz. No entanto, se quisermos evitar o trabalho de bater a massa pegajosa, podemos recorrer a outro método muito mais fácil, que é utilizar directamente farinha de arroz glutinosa.
A primeira coisa a fazer é obter um pacote de farinha de shiratamako e misturá-lo com água. Para fazer cerca de 30 shiratama, usar 100 g de shiratamako e misturá-lo com 90 ml de água quente para fazer a massa. É importante não deitar toda a água de uma só vez, mas fazê-lo progressivamente durante a mistura, para obter a textura perfeita. E qual é a textura perfeita que procuramos, pode perguntar? Em japonês há uma expressão muito peculiar para indicar esse tipo de textura: (mimitabu 耳朶), que é a textura de um “lóbulo da orelha”, uma massa com aquela sensação suave, suave e maleável que não é nem demasiado seca nem demasiado aquosa. Para mexer e amassar a massa, usaremos uma espátula de silicone que não cola.
Em seguida, ferver uma caçarola com bastante água e fazer pequenas bolas com a massa do tamanho de um ovo de codorniz (ou uma bola de pingue-pongue, dependendo da sua ganância). Junte as bolas de shiratama à água a ferver e espere que cozinhem. E como saberemos se estão prontas, pergunta? É muito fácil. Quando as bolas flutuam para a superfície, significa que estão prontas e podem ser removidas.
Podemos revesti-los com farinha de soja tostada, em japonês (kinako 黄な粉), cuja tradução é tão gráfica como a das “bolas brancas”, pois significa literalmente “farinha amarela”. Tem um sabor peculiar que lembra ligeiramente o milho torrado e é amplamente utilizado em pastelaria japonesa. Outra forma clássica de apresentar esta sobremesa é com uma pasta de feijão azuki doce (anko あんこ). Esta pasta pode ser comprada pronta a cozer ou feita em casa fervendo este tipo de feijão vermelho com muito açúcar durante horas, até se transformar numa pasta doce. A combinação de pasta de anko com shiratama é tão popular que esta sobremesa tem o seu próprio nome: (Zensai 善哉), que também significa “Muito bem!” e pode ser feita com azuki inteiro, com pasta de anko, com shiratama ou com blocos de mochi tostado. Alguém quer experimentar em casa?
