Na terça-feira 24 de Novembro, o Oriental Market teve o prazer de apresentar uma prova de bolos de primeira qualidade no recinto modernista do Hospital Sant Pau, uma prova que foi incluída como uma das principais actividades do IV Congresso Internacional de Turismo Asiático e onde foram apresentados 6 dos melhores bolos asiáticos. Uma degustação que foi incluída como uma das principais actividades do IV Congresso Internacional de Turismo Asiático e onde foram apresentados 6 dos melhores sakes asiáticos. Quer descobrir quais foram?
A degustação foi dada por Roger Ortuño, Profissional de Sake Certificado e Director da Comerjapones.com. Além disso, cada saquê foi emparelhado com requintadas tapas japonesas preparadas pelo chef Sebastián Merlet de Doble Zeroo e TOMOE. Cerca de 100 pessoas estiveram atentas às explicações dadas e provaram cada saquê enquanto comentavam a sua surpresa com a excelente combinação de sabores e texturas. Mas antes de entrarmos no assunto, vamos fazer uma breve introdução ao saquê por Roger Ortuño:
Sake é uma bebida alcoólica japonesa obtida a partir da fermentação do arroz. É feito utilizando o shinpaku ou amêndoa de arroz, que é onde se concentra o amido, descartando as camadas exteriores onde se encontram as gorduras e proteínas que interfeririam negativamente com o sabor. Os grãos de arroz são polidos até este núcleo. Consoante o grau de polimento do arroz, o saquê resultante é classificado em diferentes tipos:
– Futsushu (regular)
– Honjozo (com adição de álcool)
– Junmai (arroz puro)
– Ginjo (prémio)
– Junmai ginjo (arroz premium puro)
– Daiginjo (superpremium)
– Junmai daiginjo (arroz puro e superpremium).
O bagaço não é um vinho, pois o vinho é obtido por fermentação directa das uvas (e o arroz não pode fermentar por si só). Também não é uma bebida destilada (porque não é destilada como o whisky ou shochu). E também não é uma cerveja, porque é feita por maltagem – germinação e secagem – de cereais (mas o arroz de saquê já não pode germinar depois de ter sido polido). O fungo koji (Aspergillus oryzae) prepara o arroz para o processo de fermentação, convertendo o amido em açúcares fermentáveis por levedura. O processo de conversão de amido em açúcares e açúcares em álcool não acontece sequencialmente como na cerveja, mas simultaneamente no mesmo tanque. Isto é conhecido como “fermentação paralela múltipla” e é um processo que só ocorre por causa da cerveja, alcançando níveis mais elevados de álcool do que qualquer outra bebida não destilada. O sake não contém sulfitos, aditivos ou conservantes.
Então, que bolos foram provados durante a degustação?
- Koshi no Kanchubai “Ginjo Nama Chozo” (Niigata): um saquê perfeito para combinar com unagi kabayaki, yakitori doce, santa shioyaki, kakisu, yakitori salgado e soba.
- Hakutsuru Sayuri Nigori (Hyogo): saquê nublado nigori que retém partículas de arroz que não foram deliberadamente filtradas. Deve ser servido fresco e abanado antes de ser servido. As sugestões incluem yakitori ou sukiyaki.
- Hakutsuru Josen (Hyogo): pode ser servido a diferentes temperaturas, dependendo daquilo com que é servido. As sugestões incluem tempura sukiyaki, pratos de tofu e shabu-shabu.
- Kamotsuru “Itteki Nyukon” (Hiroshima): perfeito com Katsuo tataki, Kaiseki Ryôri, tofu, maru soba, nabemono, ayu shioyaki, shiromi usuzukuri, anago shirayaki, nama harumaki.
- Hakutsuru Nishiki Junmai Daiginjo (Hyogo): As sugestões incluem sanma, carapau, peixe oleoso e shioyaki.
- Hakutsuru Awayuki Sparkling (Hyogo): um saquê doce e cintilante com um baixo teor alcoólico. Muito fácil de beber, seja como aperitivo ou como sobremesa.
Já se decidiu pelo seu bem?
