Conhecemo-lo por nomes diferentes, o mais comum? Molho de soja, mas há também outros nomes como molho de soja, ou shōyu em japonês. Um condimento que nos últimos dois anos tem conseguido revolucionar a cozinha em todo o mundo. O molho de soja já não é apenas um alimento básico na cozinha asiática, mas também na cozinha ocidental, adaptando-se perfeitamente aos seus pratos. Quer saber mais sobre ele e as suas variedades? Falamos-lhe disso.
Origem e história
Os principais ingredientes do molho de soja são grãos de soja, cereais (de trigo ou de cevada), água e sal. Esta antiga receita teve origem na China há cerca de 2500 anos, de onde rapidamente se espalhou pelo continente. O molho de soja é, portanto, um dos mais antigos condimentos do mundo. Com o tempo, a sua utilização propagou-se a outros países asiáticos, como o Japão, as Filipinas, a Malásia, a Indonésia, etc., tornando-o um condimento essencial na culinária destes países. Hoje encontramos uma grande variedade de molhos de soja, a maioria dos quais pode ser encontrada na nossa loja online.
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Aqui estão as principais variedades:
- Molho de Soja Clássico: este é o mais comum de todos e pode ser encontrado no formato 150 ml (um pequeno formato para utilização em pequenas quantidades) ou no formato de 1 litro ou 500 ml.
- Molho de soja leve: também conhecido como “suave” ou “usukuchi”, é um molho mais fluido, com um sabor mais salgado e é utilizado para temperar pratos como peixe, vegetais ou sopas, evitando sempre escurecer qualquer um destes pratos.
- Molho de soja escuro: ao contrário do “usukuchi”, este molho de soja tem um sabor mais forte e uma cor mais escura (por vezes engrossado com caramelo). É o mais comummente utilizado.
- Molho de soja “low-salt”: um dos ingredientes essenciais deste tipo de molho é o sal, um condimento que não deve ser abusado e que deve ser controlado na nossa dieta. Para aqueles que têm de manter uma dieta rigorosa neste condimento mas desejam poder temperar os seus pratos com esta variedade de molhos, Kikkoman oferece esta possibilidade no formato de 150 ml, ideal para saladas.
- Molho de Soja “sem glúten”: em Espanha temos um grande número de pessoas com doença celíaca que devem manter um controlo rigoroso da sua dieta alimentar. Para este público, a Kikkoman desenvolveu uma variedade “sem glúten” para que qualquer pessoa possa apreciar o sabor deste molho nos seus pratos.
- Molho de Soja Doce: esta é a versão mais doce do Molho de Soja Escura.
- Terminamos esta revisão dos TOP Soy Sauces mencionando uma variedade particular que se destaca pela sua dupla fermentação, um molho mais grosso e sabor mais forte utilizado essencialmente para acompanhar o Sushi e o Sashimi.
Perguntas e respostas frequentes sobre o molho de soja
De que é feito o molho de soja?
Como existem muitas variedades de molho de soja, algumas delas têm ingredientes únicos, mas os ingredientes básicos são: água, soja, cereais (trigo ou cevada) e sal.
Quais são os benefícios do molho de soja?
Os grãos de soja são ricos em ácidos gordos polinsaturados, que são importantes para o cérebro, coração e vasos sanguíneos. O seu elevado teor de fibras tem um efeito positivo na digestão. Além disso, a soja contém aminoácidos essenciais que não podem ser produzidos pelo corpo humano, mas que são necessários.
Quais são as propriedades do molho de soja?
O molho de soja clássico tem, por 100 g, cerca de 53 calorias. Quase não tem gordura, apenas 0,6 g, e é rico em sódio (5,493 mg) e potássio (435 mg). São 8% de proteínas e 4,9 g de hidratos de carbono.
Qual é o sabor do molho de soja?
O molho de soja é um condimento com um aroma extremamente rico. Diz-se que um molho de soja bem fermentado equilibra os cinco sabores: salgado, doce, amargo, azedo, azedo e umami, conhecido como o quinto sabor.
