Conhecido por ser a alma da cozinha indiana, o caril é um ingrediente que ainda hoje gera mistério. Será um prato? uma mistura de especiarias? ou mais de um molho? Bem, a resposta a todas essas perguntas é sim. O caril é tudo isto, mas dependendo da área geográfica, é considerado uma coisa ou outra. No entanto, em todas as partes do mundo existe uma verdade universal, que é que o caril é muito mais do que apenas comida. O seu sabor evoca sensações e emoções que estimulam os sentidos e é capaz de o fazer viajar através das papilas gustativas.
O que é o caril?
A palavra caril vem da palavra tâmil “kari” que significa “molho”. Para um indiano, caril é qualquer vegetal, carne ou peixe cozido num molho cremoso e acompanhado com arroz. Na Europa, contudo, o caril é entendido como uma mistura de várias especiarias. A razão para isto é que durante o tempo da colonização britânica, os ingleses gostavam muito de pratos cozinhados nestes molhos, mas quando viram a complexidade de todas as variações e ingredientes, decidiram criar uma amálgama de especiarias padrão e comercializá-las sob o nome de “curry”. Portanto, poder-se-ia dizer que caril é o termo criado pelos ingleses para reunir todos os sabores e nuances num único produto.
O que são as especiarias no caril?
Não há uma forma única de preparar caril, as opções são infinitas e dependem do gosto de cada pessoa. Como diz o ditado… “há uma receita para cada homem por si”. Mesmo assim, é verdade que existem algumas especiarias básicas que cada bom caril deve integrar, mesmo que em maior ou menor grau. Os mais importantes são provavelmente açafrão-da-terra, cominho, canela, coentros ou noz-moscada. Dependendo da sua preferência mais picante, mais suave ou mais aromática, deve incluir outras como malaguetas, cardamomo ou açafrão. Também vale a pena ter em conta que existem diferentes tipos de caril, dependendo do país onde é feito:
Indiano: este é o tradicional, uma mistura de especiarias que varia de acordo com a região.
Tailandês: tem alguns subtipos, os principais são vermelho, verde e amarelo. Além disso, é geralmente apresentado como uma pasta e não como um pó.
Japonesa: é normalmente encontrada como pasta prensada, que é depois dissolvida em molho.
Onde comprá-lo?
Na nossa loja online e nas nossas lojas em Barcelona e Madrid, encontrará muitas variedades de caril, para que possa cozinhar os seus próprios pratos ou alguns pratos com este ingrediente. Na nossa loja encontrará também ingredientes complementares para este delicioso prato, tais como leite de coco.
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Origens e história
Não é possível dizer com certeza quando o caril foi criado na Índia ou quando entrou em uso. Segundo os investigadores e escavações arqueológicas, a especiaria data de 2500 a.C. na região de Mohenjo-Daro, no Paquistão. A partir dessa altura, os sabores de caril começaram a ser utilizados regularmente e tornaram-se a base da cozinha indiana.
Ao longo dos anos, monges indianos que viajavam ao longo da Rota da Seda começaram a espalhar esta mistura de especiarias por toda a Ásia e Europa. A propagação por toda a Ásia foi também influenciada pelos britânicos, que introduziram estes ingredientes tanto no Japão como em todas as colónias britânicas. A introdução do caril em tantas partes do mundo levou à sua transformação e adaptação aos gostos locais. É por isso que existem agora tantos caris como pessoas, porque é um condimento que é muito fácil de adaptar às preferências de cada pessoa.
Imóveis
Como contém tantas especiarias que já têm em si mesmas propriedades medicinais, a mistura delas faz do caril um alimento com grandes características benéficas para a saúde. Sem dúvida, entre todas as especiarias, a mais notável e a que tem mais propriedades é o açafrão-da-índia.
Alzheimer
Um dos componentes do curcuma é a curcumina. Num relatório americano realizado em 2006, os investigadores afirmaram que a curcumina estimula o sistema imunitário de forma a reduzir a deterioração cognitiva e as hipóteses de sofrer da doença de Alzheimer.
Cancro
A curcumina ajuda a destruir as células cancerígenas associadas a vários tipos de cancro. Em particular, este polifenol pode ajudar a combater os glioblastomas, uma forma agressiva de cancro que tem origem no cérebro.
Dor e inflamação
O curcuma é também uma especiaria com efeitos positivos contra inflamação, dor e doenças reumatológicas, tais como artrite. Os seus efeitos anti-inflamatórios ajudam a reduzir a deterioração das articulações. As suas qualidades foram mesmo comparadas com algumas drogas populares como o ibuprofeno.
Antioxidante
Comer alimentos ricos em antioxidantes como o caril ajuda a prevenir danos celulares causados por um tipo de molécula chamada radicais livres. Demasiadas destas moléculas no nosso corpo resultam em stress oxidativo, um processo de deterioração celular que está ligado a doenças cardíacas, cancro e declínio mental.
Coração
Dois dos ingredientes frequentemente adicionados ao caril são o cardamomo e o manjericão doce, ambos com propriedades vasodilatadoras. Isto significa que são muito eficazes na redução da tensão nos vasos sanguíneos, pois causam uma redução da pressão arterial e minimizam as hipóteses de sofrer problemas cardiovasculares”.
