Aprender tudo sobre macarrão

A massa é um dos produtos mais utilizados na cozinha asiática e não é de admirar se analisarmos os números. Actualmente, sabe-se que 90% dos japoneses incluem macarrão no seu menu pelo menos um dia por semana e 70% até mesmo até 2 dias. É claro que existem muitos tipos e variedades diferentes de macarrão. Mas quais são as principais? Esta semana falaremos sobre os seguintes tipos: massa de arroz, massa de trigo e de ovo, ou massa feita com feijão.

Massa de arroz: Esta massa é feita a partir de farinha de arroz e água. Caracterizam-se pela sua aparência semi-transparente, são geralmente longos, muito finos e, em alguns casos, até planos; são ideais para celíacos, uma vez que não contêm glúten. Na cozinha, este tipo de macarrão é amplamente utilizado em sopas na gastronomia chinesa, tailandesa, etc. São ideais para combinar com vegetais e outros toppings.

Tipos de macarrão

Massa de ovo:

Neste caso, este tipo de macarrão é feito com farinha de trigo e ovo, semelhante aos normalmente utilizados no Ocidente e que muitas pessoas já conhecem como “esparguete”. A massa de ovo é normalmente servida fria, por exemplo em saladas – já experimentou alguma vez? São ideais! Pode encontrá-las secas ou frescas, e poderíamos dizer que é uma das variedades mais utilizadas e mais populares no Japão e na China.

Udon

Udon: Este é um dos macarrão mais antigos da cozinha japonesa. Na realidade, a sua origem remonta ao século VI. Se há uma coisa que os caracteriza, é a sua espessura. São também longos e mais tenros do que o conhecido “esparguete”. São feitos com água e são normalmente utilizados tanto em pratos quentes como frios. No Inverno, são uma opção ideal para acrescentar às nossas sopas de miso.

Shirataki

Shirataki: Isto é o que é conhecido como “macarrão milagroso sem calorias”. É um dos macarrão japonês mais tradicionais. Caracterizam-se por serem livres de farinha, glúten e carboidratos – ideais para a operação de biquíni! 🙂

Soba

Estes são os macarrão utilizados para receitas como o conhecido Yakisoba. São feitos com farinha de trigo mourisco e farinha de trigo normal. Embora existam outras variedades, tais como o macarrão verde, onde o chá matcha é adicionado, daí o seu aspecto mais colorido.

Ramen

Ramen: Este é sem dúvida um dos macarrão japonês mais conhecidos. O mais comum é encontrá-los secos sob a forma de blocos. São feitos com farinha de trigo, água, sal e água com gás, o que lhes confere a sua elasticidade característica e a sua cor amarelada. É um tipo de massa que é rápida de cozinhar e conveniente.